Плов узбекский, киргизский, таджикский etc.

Так получилось, что я начал коллекционировать рецепты пловов, но не просто рецепты, а именно настоящей этнической кухни — узбекской, таджикской, киргизской и так далее.

Если у кого есть что-то по этой теме, особенно — личные наработки, был бы очень рад информации.

На прошедшее Рождество мной было изготовлен узбекский плов по след.

рецепту рецепт — микс из разных советов из инета и собственного, правда пока еще весьма скромного, опыта .

— для приготовлния плова требуется казан в идеале или же тяжелая металлическая посуда типа Цептер или Бергхоф.

Я делал зирвак для плова зирвак — это все, кроме риса в сковороде, потом перекладывал его в кастрюлю;.

на 6 литров плова понадобится — баранина с небольшим количеством косточек — 1 кг — рис длиннозерный лучше коричневый — 1 кг — морковь крепкая, сочная, молодая — 1 кг — оливковое масло — 0.

5 л минимум; можно больше — лук — 0.

5 кг — смесь специй подробнее см.

ниже — около 70-100 г.

Зирвак все жарится на максимальном огне, без крышки.

Заливаем оливковое масло на сковородку.

В оливковое масло добавляется 2-3 очищенных от мяса и жил небольших косточек и все это раскаливается около 10 мин.

Косточки при этом обжариваются почти до черноты, что в дальнейшем дает плову темный цвет.

После этого косточки вынимаем и выкидываем.

Лук мелко-мелко крошится и добавляется в раскаленное масло.

Лук надо обжаривать до темно-золотистого цвета.

Его нельзя недожарить, но ни в коем случае нельзя пережарить — иначе плов станет горчить.

Вообще обжарка лука — это первый наиболее ответственный момент второй — это специи, третий — правильно приготовленный рис .

Время обжарки — около 15-25 мин.

Добавляем нарезанную кубиками примерно 3х3 см баранину и обжариваем до образования корочки примерно 15 мин.

Добавляем нарезанную ломтиками толщиной примерно по 5 мм, длиной — 2-4 см морковь.

ВАЖНО морковь нельзя тереть на терке, только резать.

Жарим около 10-15 мин.

Добавляет крутой кипяток так, чтобы он покрыл все ингредиенты, но не более.

Зирвак все жарится на минимальном огне, без крышки.

Добавляем 2 полные столовые ложки соли приготовленную смесь специй и тщательно перемешиваем.

Специи — второй наиболее ответственный момент.

Я использовал следующий микс — сушеный барбарис.

40 — зира она же кумин .

25 — базилик, черный молотый перец, красный сладкий перец.

Итак, зирвак для плова готов.

Пробуем его на вкус он должен быть ощутимо пересоленым и горьким так как в дальнейшем вкус заберет в себя рис и он — вкус — станет нормальным .

Если нет, добавляем еще соли специй до достижения указанного состояния.

Перекладываем зирвак в кастрюлю.

Кладем в зирвак три головки чеснока, очищенных от внешней шелухи и снизу надрезанные.

Рис увеличиваем огонь до максимума.

Очень аккуратно кладем сверху на зирвак рис и разравниваем его.

Рис должен быть заранее хорошо промыт раз 10-15, после чего в него нужно добавить горсть изюма.

Очень аккуратно.

чтобы не повредить рельеф риса, доливаем крутой кипяток так, чтобы он возвышался на поверхностью риса примерно на 2 см.

Лучше очень медленно наливать воду на шумовку, с которой она стекала бы на рис.

Закрываем кастрюлю крышкой и варим все до полуготовности риса.

Ни в коем случае рис не мешать.

Рис уменьшаем огонь до минимума.

Деревянной палочкой делаем в рисе дырки для выхода пара.

Варим все около 10 мин.

Выключаем комфорку, накрываем кастрюлю чем-нибудь теплым и оставляем настаиваться на 30-60 мин.

Затем все тщательно перемешиваем.

Чеснок вынимаем и выкидываем.

Плов готов, такого его количества хватит на 10-12 людей.

Если все правильно приготовлено, продукт получается обалденно вкусным.

Если кто-то имеет свои рецепты правильного плова — делитесь.

Интересные записи